Das Land Schleswig-Holstein hat der Beruflichen Schule des Kreises Ostholstein in Oldenburg angeboten einen Fachtag zu verschiedenen Themen zu veranstalten.
Den Schülerinnen und Schülern aus den Lebensmittelzubereitenden Ausbildungsberufen sollen Zusammenhänge der folgenden Themen nähergebracht werden:
Den Schülerinnen und Schülern aus den Lebensmittelzubereitenden Ausbildungsberufen sollen Zusammenhänge der folgenden Themen nähergebracht werden:
- Grundlagen einer gesundheitsfördernden und nachhaltigen Verpflegung
- Bio-Lebensmittel
- Gemeinschaftsverpflegung
- Qualitätsstandards der Deutschen Gesellschaft für Ernährung
- Professionelles Kochen mit Spitzenkoch Volker Fuhrwerk
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Für diesen besonderen Fachtag zum Jahresende 2025 haben sich also die Deutsche Gesellschaft für Ernährung Sektion Schleswig-Holstein (DGE), Sternekoch Volker Fuhrwerk, das Land Schleswig-Holstein und die Berufliche Schule des Kreises Ostholstein in Oldenburg zusammengeschlossen, um mit den Lebensmitteln eines regionalen Lieferanten für Biolebensmittel und nachhaltig produzierte Lebensmittel diesen Fachtag durchzuführen.
Das Programm bestand aus einem Seminar zu den oben genannten Fachthemen, Vorstellung der Rezepturen von Volker Fuhrwerk, der gemeinsamen Anpassung der Rezepte an eine Gemeinschaftsverpflegung, die gemeinsame Umsetzung der Rezepturen und einer Reflexion über die Unterschiede der Zubereitung für Gastronomie oder Gemeinschaftsverpflegung bei der Verkostung der zubereiteten Gerichte.
Eine bunte Truppe Auszubildender aus den Mittelstufen des Ausbildungsberufes Koch/Köchin unserer Schule stürzte sich wissbegierig auf die gebotene Themenvielfalt. Volker Fuhrwerk sorgte mit seiner professionellen und mitreißenden Art für eine großartige Lernatmosphäre. Frau Dr. Heike Senkler und Ulrike Holec von der Deutschen Gesellschaft für Ernährung hatten den Ablauf punktgenau geplant und eine ausgezeichnete Themenvielfalt zusammengeführt.
Bei der Zubereitung der einzelnen Gerichte liefen die Köchinnen und Köche zur Hochform an. Rezepte wie Spinatknödel mit roter Bete, Deichkäse und Meerrettich oder Schnüsch von Wintergemüsen mit Petersilien-Öl, Lachsforelle mit Grünkohl, Nussbutterweißweinschaum mit Portwein und karamellisierten Haferflocken konnten die Auszubildenden mit Vielfalt in der Lebensmittelauswahl, Farbspiel und zeitgemäßer Texturbreite nachhaltig begeistern.
Bei der Zubereitung der einzelnen Gerichte liefen die Köchinnen und Köche zur Hochform an. Rezepte wie Spinatknödel mit roter Bete, Deichkäse und Meerrettich oder Schnüsch von Wintergemüsen mit Petersilien-Öl, Lachsforelle mit Grünkohl, Nussbutterweißweinschaum mit Portwein und karamellisierten Haferflocken konnten die Auszubildenden mit Vielfalt in der Lebensmittelauswahl, Farbspiel und zeitgemäßer Texturbreite nachhaltig begeistern.
Das Land Schleswig-Holstein finanziert diese Veranstaltungsreihe um die zukünftigen Fachkräfte im Lebensmittelgewerbe nach aktuellen Erkenntnissen der Ernährungswissenschaft und entsprechend der 17 Nachhaltigkeitsziele der UN zukunftsfähig zu bilden.
Geschrieben von Michael John
